Zutaten (für 4 Personen)

600 g Red Snapper, filetiert mit Haut

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Stück frische Ingwerknolle

1 Rote Chilischote, mild

½  Bund Koriandergrün

1/8 L Esslöffel kaltgepresstes Erdnussöl (z.B. von Wiberg)

100 ml leichte japanische Sojasauce (Usukuchi, Genen oder Tamari) z.B. von Kikkoman

400 g Reis, gedämpft vom Vortag (Thai Jasmin Duftreis, Khao Hom Mali)

100 g Kochschinken

3 kleine Karotten

1 Lauchstange

2 Esslöffel Austernsoße

1 Ei

Reis einen Tag vorher garen und auskühlen lassen.Karotten, Lauch und Kochschinken fein würfeln. In einer Pfanne ein gequirltes Ei schwenken, damit sich ein hauchdünnes Omelette ergibt.Die Karotten, den Lauch und die Schinkenwürfel garen und dann mit dem vorbereiteten Reis vermengen und gesamt erwärmen dabei mit der Wokschaufel alles tüchtig durchmischen. Der Wok / die Pfanne braucht viel Hitze jetzt damit der Reis etwas knusprig anbrät. Zum Schluß das Ganze mit Salz, etwas Austernsauce und nach Geschmack Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

1 Chilischote, 2 Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Ingwers in ganz feine Streifen schneiden. Die Fischfilets trocken tupfen, Haut einschneiden und mit je 2 Ingwerscheiben und je einer ganzen halbierten Frühlingszwiebel belegen, Auf einem Teller in den Dampfgarer geben und ca. 5-10 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Erdnussöl bis knapp unter den Rauchpunkt erhitzen. Den Fisch auf der Platte mit der ausgetretenen Flüssigkeit aus dem Dämpfer nehmen. Das vorbereitete Gemisch aus Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili über den Fisch geben zuerst mit dem kochenden, heißen Erdnussöl übergießen (Achtung! Es spritzt!) anschließend mit der Sojasauce übergießen und mit grob geschnittenem Koriander servieren.

Dazu reichen wir einen Chilispinat

500 g Wurzelspinat

1 Chili rot

1 Chili grün

1 EL Öl

150 ml Gemüsebrühe

1 Scheibe Ingwer

1 Scheibe Knoblauch

1 Stange Zimt

1 EL Butter, braun

Chili, mild (gemahlen)

Muskatnuss

Salz

Die Spinatblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Chili entstrunken, entkernen und in 1 Zentimeter breite Stücke schneiden. In Öl anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und etwa fünf Minuten weich dünsten. Die Spinatblätter hinzufügen. Knoblauch, Ingwer und brauner Butter hinein geben und mit Salz, Chili, Zimtabrieb und Muskatnuss würzen.